【处暑食俗探秘】随着处暑节气的悄然而至，各地的食俗文化也绽放出独特的光彩。在这一时节，不同地区的人们以各自的方式迎接秋天的到来，其中老福州的传统尤为引人注目——家家户户都会准备一碗温热的稀饭，搭配清甜可口的龙眼，寓意着健康与丰收。那么，除了福州，其他地方又有哪些有趣的处暑食俗呢?让我们一同揭开这幅丰富多彩的节气食俗画卷。
处暑节气各地食俗
1.南京吃鸭肉
“处暑送鸭，无病各家”。处暑吃鸭，是民间约定俗成的老传统。因这个时候前接暑热，后接秋凉，饮食上的过渡既要做到清暑，也要适当地进行防寒。
鸭肉有滋润的功效，可以防秋燥，是入秋后“清热润燥”的一剂良方。同时，鸭肉性寒，在尚有暑热的初秋食用，可以祛除暑气，避免上火。
鸭肉味道鲜美，也没有鸡肉那么肥，营养价值也很优秀，且价格也不贵。鸭子的烹饪方法很多，除了最着名的北京烤鸭外，炖、煮、烹、炒都可好吃。北京人会在处暑当天，到外头买上一份处暑百合鸭，作为加餐;南京人，家家户户做好鸭肉后，会给别人送上一些，讨个“处暑送鸭，无病各家”的好意头。
2.苏州吃鸡头米
处暑，正是鸡头米大量上市的好时候。“处暑吃这宝，半年无病扰!”暑去秋来，秋天人容易郁燥。老一辈人喜欢拿鸡头米煨煮糖水来应对秋燥
鸡头米，又称芡实，大江南北的地沼、湖泊都有种植，但以苏州地产的南芡尤为出名。
桂花鸡头米是苏州人最常见的吃法，煮水时加适量冰糖，煮开后倒入洗净的鸡头米煮1分钟。加入适量干桂花，煮开后即可出锅。或是清汆鸡头米，水开后投入鸡头米，用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。水多“米”少，六分汤，四分鸡头米。吃过来是很Q的感觉。
还可以与奶茶、银耳、藕粉相搭。
3.薯类
处暑，是“储薯”、“吃薯”的谐音。在湖南，就有处暑吃薯的习俗。
“处暑长薯”，处暑前吃红薯茎尖，过了处暑，红薯的生长重心开始转到地下。红薯是温和养人的好食材，红薯补中和血、益气生津，可蒸着吃、煮粥、做点心等。
吃红薯的注意事项：1)不要空腹吃。红薯的含糖量非常高，空腹食用会刺激身体大量分泌胃酸，让你有一种“烧心”的感觉。2)吃红薯别忘减主食，红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当。3)单吃红薯缺少蛋白质和脂质，最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
4.白丸子
老福州在处暑这一天，也有特定的饮食，那就是吃白丸子。
白丸子其实就是糯米丸，做法很简单，将糯米粉搓成一小粒一小粒，煮汤，加点糖，味道清甜，既可补充碳水化合物，又可以解夏天的口腻。白丸子，和汤圆的普遍寓意一致，福州人也对它寄予了“阖家团圆”的期盼。
糯米味甘性温，能够补养人体正气，起到御寒、滋补的作用。秋季适当吃点糯米类食物，对身体会有很好的补益作用。糯米加红豆熬粥、香蕉糯米饼、糯米白丸子，都是美味又健康的食物。
5.莲藕
俗话说，荷莲一身宝，秋藕最补人。莲藕生吃能清热润肺，熟食则有养胃健脾的作用。处暑节气天气干燥，吃藕可以养阴清热、润燥止渴、清心安神。
莲藕的做法有很多，清炒莲藕、糖醋莲藕、莲藕排骨汤、藕盒等都是不错的节气美食。
6.梨
秋老虎肆虐的日子里，天气干燥，嗓子也容易干痒。梨营养丰富，含有多种维生素和纤维素吃梨子非常有利于润肺。
除了生食外，也会有人用冰糖、银耳或是川贝和梨一起蒸食。
7.石榴
处暑节气是吃石榴的季节。石榴生津止渴，石榴中维生素C和维生素E含量都很高，还含有花青素和红石榴多酚两大抗氧化成分。
石榴可以直接食用，也可以榨汁饮用。不过石榴中果酸含量很高，会对牙齿和肠胃造成伤害，因此不能多吃，尤其是老人和小孩。
8.福州吃龙眼配稀饭
处暑过后有“补秋”的说法。龙眼偏温性，补气血，有滋补养气的作用。在这个节气食用对人体是非常有益的。
老福州的生活习俗是在处暑时吃龙眼配稀饭，剥一碗龙眼，混着稀饭一起吃，因为夏天的时候天气比较热，人体消耗了很多的热量，吃龙眼能补充热量。
处暑后，“吃酸不吃辣”。酸味有着“润肺收敛”的作用，这个时节吃点酸味食物比较好，如山楂、柚子。而且，现在这个时节尽量不吃或少吃辛辣类的食品，像辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱等，特别是生姜，当佐料去腥可以，但尽量不要直接吃。
处暑后，吃果不吃瓜。民间有句俗语叫作“秋瓜坏肚”，吃多了容易损伤脾胃。
处暑后，不宜再多喝凉茶，饮食中尽量要避免寒凉食物。
处暑后，吃热不吃凉，尽量不吃冰凉的食物。
处暑节气生活小贴士
节令到了处暑，气温进入了显著变化阶段，逐日下降，已不再暑气逼人。节令的这种变化，自然也在农事上有所反映。古人留下的大量具有实用价值的谚语，如“一场秋雨一场凉”，“立秋三场雨，麻布扇子高搁起，”“立秋处暑天气凉”、“处暑热不来”等，就是对“处暑”时节气候变化的直接描述。但总的来看，处暑期间的气候特点是白天热，早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气湿度低。在这样的环境下，人容易出现口鼻干燥，咽干唇焦的燥症。因而，衣服不要加的太多，忌捂，但也不能过凉。所以，此时节要注意防燥，饮食起居均要调剂周到。
处暑过后，气温逐渐下降，日夜温差逐渐增大，但白天气温仍较高。此时饮食调养方面宜益肾养肝，润肺养胃。饮食上宜多吃咸味食物如荸荠、沙葛、粉葛等，也可多吃新鲜果蔬，以及银耳、百合、莲子、蜂蜜、糯米、芝麻、豆类、奶类等清润食品以防秋燥。有些人在处暑过后往往胃口大开，但此时仍不宜多吃肉类等高蛋白食品，可选用适合健脾胃的食物如薏米、莲子、扁豆、冬瓜等。
可吃温补食物。脸无痘、面不红者若有吃辣味的习惯，可适当吃些辣椒、胡椒之类食物;有饮酒习惯者可适量少喝点酒，其中白酒、黄酒一定要加温;主食以吃精白面补气为好;喜欢吃红枣、桂圆者，早晨可吃几颗;喜欢吃酸味者，可适量吃些酸味食品，酸味主收敛。这段时间尽量不吃萝卜(胡萝卜除外)。萝卜主下气，此时人的中气不足，吃萝卜易伤中气。
老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，北京人都会到店里去买处暑百合鸭等。
精神调养宜收敛神气，以利于气机通畅，气血和调。此外，应早睡早起，舒缓形体。避免中午在室外暴晒，以防暑气伤人。不要贪凉，注意根据气温适时添减衣服，老话讲的“春捂秋冻”，是让体温在秋时勿高，以利于收敛阳气。因为热往外走之时，必有寒交换进去，不宜急于增加衣服。但处暑过后，早出晚归者要注意添加衣服，以保护阳气。特别是夜间外出，要多穿衣服，避免受凉。运动调养仍需选择运动量较小的活动，避免大量出汗。
