“处暑不出头，割谷喂老牛”的意思是，如果处暑时谷子还没有出穗，就没有收成的希望了，就像无用的荒草一样，只能割掉喂牛吃了。
这句农谚强调了时令的重要性，季节不等人，气候不等人，错过了也就赶不上了。晚种的花田作物，处暑前后仍旧不开花不出穗，那么这一季的劳作便白费了。因为后边即使再好的条件也长不出谷子来了，所以不如拔出来喂牛，不然的话也是白白浪费地里的养分。
类似的处暑农谚：
处暑不出穗，白露不低头。
处暑谷儿长半尺，白露谷儿场场换。
处暑下雨烂谷箩。
处暑有雨十八江，处暑无雨干断江。
处暑起北风，十家粮仓九家空。
处暑栽，白露追，秋分放大水。
处暑满地黄，家家修廪仓。
处暑谷渐黄，大风要提防。
处暑早的雨，谷仓里的米。
处暑若还天不雨，纵然结子难保米。
