五彩米就是五彩稻米，五彩稻米是指黑、红、黄、紫、白五色的稻米。五彩稻米纯天然色泽，无污染、无公害，糙米营养成份保留完整，易糊化，口感好，色香味俱佳，享有“米中之王”的美誉。
1.黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中。
2.黄染料，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂後与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米(可直接蒸，不用浸泡)。
3.红染料、紫染料，是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色;叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。
4.提取四种液汁出来後，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色後放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭来。
五彩米是染的颜色吗?
五彩米是用天然的染色材料做的，不是用所谓的人工色素制成的。如南瓜、胡萝卜等。当你研磨这些原料时，会挤出很多汁液。大米就是被这种天然的有色汁染色了。
一开始，每个家庭都会把五种颜色的大米放在一起做食物。在出锅的那一刻，它特别漂亮。因为它有五种颜色，所以也有人称它为五彩大米。这种五颜六色的饭只能在云南的一些地方吃到，其他地方基本上很难见到。
